1、光照以及放射线辐照：由于光照是会（huì）加速脂（zhī）肪氧化酸败（bài）的作用（yòng）的，但若是比较稳（wěn）定的氨基酸的话，也同样有（yǒu）氧化的作用。

　　2、温度的影响（xiǎng）：由于在生产（chǎn）过程中脂肪自动氧化（huà）的（de）速度（dù）是会随着温度而升（shēng）高的，并且同时（shí）也会加速（sù）氧化物的分（fèn）解（jiě），因而当生产出来的月（yuè）饼若不能及时进行真（zhēn）空包（bāo）装（zhuāng）的话，那（nà）么就（jiù）需要（yào）先降低（dī）它的温度，再进行冷（lěng）冻保存（cún）。

　　3、氧气分压：大气中（zhōng）氧气分压增加了那么就会增加脂肪自动氧化的（de）速度。

　　4、水分：若月饼中的水（shuǐ）分含量太高（gāo）或者（zhě）太（tài）过干燥（zào）的话，那么就（jiù）会加（jiā）快较快的酸败（bài）速（sù）度（dù）。

　　5、所（suǒ）暴露在（zài）空气中国（guó）的面积（jī），由于（yú）含油月饼（bǐng）同空气相接触的表面积越大，那么氧化的速度就会（huì）越快，那（nà）么为了防止含油（yóu）月饼的氧化（huà）变质现象的发生，就需要改变（biàn）其包（bāo）装的方（fāng）法了。在包装（zhuāng）月饼（bǐng）时应选择真（zhēn）空包（bāo）装或充氮包装，或者在包装物（wù）中用脱氧剂去除（chú）游离（lí）氧气（qì），都（dōu）可以减少或（huò）防止（zhǐ）油脂的氧化，并且还（hái）应去（qù）除其中的氧气（qì），这样才能抑制微生物的（de）生（shēng）长，以避免出现变质的现象（xiàng）。